TINH HOA MÓN CUỐN VIỆT  

                                                                                Bùi Thị Sương

 

Khám phá sự thú vị và đa dạng của một loại món ăn độc đáo đã được vinh danh trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Người Việt rất thích các món cuốn. Cuốn thức ăn là sự tham gia của xúc giác vào quá trình thưởng thức ẩm thực. Nói như Giáo sư Tiến sĩ Trần Văn Khê-một nhà nghiên cứu âm nhạc nổi tiếng của Việt Nam, một nhà văn hóa lớn, một người “sành ăn”: “Cách ăn của người Việt Nam có sự tham gia lần lượt 5 giác quan: thị giác, xúc giác, khứu giác, thích giác và vị giác.” Trong đó, xúc giác được hiểu rằng khi ta chạm tay vào thức ăn, hoặc dùng tay cuốn, cầm thức ăn bằng tay, điều đó cũng góp phần làm tăng sự kích thích dịch vị.

Trong ẩm thực Việt, món cuốn xuất hiện nhiều hơn ở Miền Trung và Miền Nam. Miền Bắc tuy có ít món cuốn hơn nhưng cũng có những món cuốn đặc sắc: cuốn diếp, cuốn tôm, cuốn nem, gần đây hơn phở cuốn. Xét về góc độ dinh dưỡng, món cuốn có đầy đủ 4 nhóm thực phẩm cần thiết, tươi ngon và tốt cho sức khỏe.

 

1.Tác giả

Bùi Thị Sương sinh ngày 11 tháng 3 năm 1952 tại Gò Công, Tiền Giang. Tốt nghiệp Đại học Sư phạm Kỹ thuật 1978

Giảng dạy tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật từ năm 1978 đến năm 2000, chức vụ: Chủ nhiệm bộ môn.

Giảng dạy tại trường Du lịch và Khách sạn Saigontuorist từu năm 2001 đến 2008, chức vụ: chủ nhiệm bộ môn.

Là một trong những thành viên sáng lập S.P.C (Hội Đầu  bếp chuyên nghiệp Sài Gòn) vào năm 2004.

Giám khảo các hội thi nấu ăn toàn quốc các năm 1997-2002-2010 tại Hà Nội do Tổng cục Du lịch tổ chức.

Giám khảo các festival ẩm thực tại Đòng Nai, Vũng Tàu, Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận, Bến Tre, Đồng Tháp, Lâm Đồng và Tp Hồ Chí Minh.

Giới thiệu ẩm thực Việt Nam ra nước ngoài:

- Cộng hòa Liên bang Đức-1998

- Vương quốc Bỉ-2001

- Vương quốc Thụy Điển-2004

- Hong Kong-2005

- Sri-Lanka-2006

- Trung Quốc-2007

- Hoa Kỳ-2003, 2008 và 2010

Tư vấn chương trình “Cùng Yan nấu ăn mỗi ngày” trên HTV

Hướng dẫn tour ẩm thực VN cho đoàn TVB Hong Kong 2011.

Hướng dẫn tour ẩm thực VN cho Đoàn đầu bếp Hà Lan 2011.

Được phong nghệ sĩ nhân gian năm 2009.

Đề tài nghiên cứu đã nghiệm thu:

- Món ăn đặc sản VN 3 miền (đề tài cấp Trường-trường đại học Sư phạm Kỹ thuật).

- Tiêu chuẩn nâng bậc kỹ thuật cho công nhân nghề bếp và bánh Việt Nam (đề tài cấp Bộ-Bộ Giáo dục và đào tạo).

2. Thông tin xuất bản

Tác giả: Bùi Thị Sương

Nhà xuất bản: Phụ nữ

Kích thước: 18x22

Số trang: 96

Giá : 105.000đ

Năm xuất bản: 2012

Sách do Công ty cổ phần Văn Hóa Phương Nam phát hành tại hệ thống nhà sách Phương Nam trên toàn quốc và hệ thống các nhà sách khác.

Công ty TNHH sách Phương Nam liên kết xuất bản

 

CÔNG TY VĂN HÓA PHƯƠNG NAM